Les domaines d OTT à l’honneur
Ce mois-ci TastyWINE met à l’honneur Les Domaines Ott.
Découvrez la philosophie de la cuvée Étoile, dans cette interview de Christian & Jean-François Ott.
ÉTOILE
Portée par une vision vigneronne, Étoile naît d’une composition libre, l’union du meilleur de nos trois domaines de Provence. Une cuvée d’artisan qui nous invite à prendre la mesure du temps et à en savourer chaque instant.
ÉTOILE, UN VIN D’AUTEUR
C’est un chemin d’expérimentation et d’approfondissement de nos terroirs qui nous a menés à Étoile… Sans rien nous imposer, nous souhaitions laisser libre cours, encore une fois, à ce que la Nature nous offrirait et ne cueillir que ses meilleurs fruits. Après le premier opus Étoile 2019, Quel visage aurait ce 2020 ? Nous ne pouvions le présager, et seuls les premiers jus de vendanges, goûtés au pressoir, nous ont conforté dans l’idée de restituer ce deuxième opus.
Étoile 2020 est bien une cuvée originale qui continue d’approfondir le chemin d’expérimentation amorcé en 2019 tout en suivant sa propre voie. Une voie qui pourra par la suite prendre une toute autre direction, rien n’étant figé, tout restant à écrire.
UNE NOUVELLE LECTURE DE NOS TERROIRS
Portée par une très belle année, Étoile 2020 s’est profilée naturellement. Conservant l’idée originelle de sélectionner les jus les plus singuliers de nos meilleures parcelles de Bandol et Côtes-de-Provence, et laissant libre cours à notre inspiration dans l’assemblage final, nous avons dû composer avec la climatologie de l’année et ce que la Nature nous a offert.
UN ÉLEVAGE SUR-MESURE
Nous avons souhaité préserver la dualité des contenants déjà utilisés pour le millésime 2019 entre cuves inox et sphères de céramique, avec un accent mis cette année sur une plus forte proportion de céramique, cette matière offrant un fruit plus éclatant et plus immédiat. Son apport est ainsi très intéressant car ce matériau clarifie le fruit, le met davantage en lumière, le précise et l’étire.
« Nous croyons beaucoup à ces formes d’élevage et insistons pour expérimenter tout le spectre de matériau dont nous disposons aujourd’hui. »
UNE CUVÉE POUR L’AVENIR
À l’instar de nos rosés, capables d’un long vieillissement, Étoile conserve une très belle capacité d’évolution. C’est un vin à part entière, une cuvée de terroir que nous avons souhaité inscrire dans la durée.
Au fil des ans, l’effet millésime va s’estomper, glisser, pour ne restituer que le terroir et la personnalité des lieux. La salinité du Clos Mireille, la puissance du Château Romassan, la finesse du Château de Selle demeurent et survivront à l’année. Avec le temps, le vin va gagner en volume, pousser un peu ses contours, comme pour installer plus encore ses terroirs en son cœur.
UN CARACTÈRE UNIQUE
Étoile 2020 garde la tension et la fraîcheur propre à l’esprit de la cuvée, tout en bénéficiant de raisins concentrés, à l’intensité aromatique soutenue. Ce nouveau millésime est un exercice de style unique révélant une nouvelle facette de l’identité d’Étoile ; l’équilibre et la finesse sont ici portés à leurs points extrêmes.
« La viticulture menée sur nos domaines rend possible cela ; ce sont des terroirs spécifiques, voués à l’élaboration de grands rosés, des vins qui évoluent favorablement avec le temps, sans faner ni se perdre dans l’instant d’un été. »
La cuvée Etoile est victime de son succès.Inscrivez vous à newsletter pour être informé de sa disponibilité chez TastyWINE.com
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